La popolazione mondiale sta crescendo e questa crescita significa anche una maggiore domanda di alimenti. Le nostre risorse non sono illimitate e siamo di fronte alla necessità di ridurre le perdite e gli [...]
Molte sono le ragioni per cui, talvolta, i formaggi a pasta dura possono presentare dei difetti. Con questo articolo, vogliamo affrontare le principali tipologie di difetti e le possibili cause. Una volta verificata la [...]
Nel processo produttivo di formaggi tipo grana, a pasta cotta e dura come il Parmigiano Reggiano DOP ed il Grana Padano DOP, il latte viene sottoposto a un passaggio tecnologico fondamentale prima di [...]
Visita all’impianto Brazzale di Campodoro (PD) ALPHA-SOLUTIONS, ha ricevuto la visita di una delegazione argentina dell’azienda Mafralac, che produce latte in polvere, dulce de leche, bevande a base di permeato. L'obiettivo della visita [...]
L’industria alimentare ha sempre rivolto una certa attenzione alla conservazione degli alimenti, ricercando in modo costante nuove strategie per migliorare stabilità e shelf-life dei prodotti. Oggi, la sostenibilità è un aspetto chiave nella produzione [...]
La stagionatura del formaggio è un passaggio cruciale della caseificazione, poiché comporta una serie di eventi biochimici e microbiologici che definiscono il profilo sensoriale del prodotto. La durata e le condizioni di stagionatura [...]
Fonte: John Haldemann, Agroscope. Di recente, alcuni formaggi svizzeri hano sperimentato il cosiddetto black spot defect, che consiste in piccoli punti neri visibili e diffusi all’interno della pasta dei formaggi stagionati. Dopo diverse [...]
La FDA incoraggia l'importazione di prodotti sicuri e indica ulteriori flessibilità. Pochi giorni fa, in un annuncio, la US Food & Drug Administration (FDA) ha incoraggiato l'importazione di formule per l’infanzia sicuri e [...]
Le proprietà fisiche della mozzarella sono influenzate dall'età del formaggio, dal contenuto di calcio, dall'umidità, dal pH, dal contenuto di sale e dai fermenti utilizzati. Ad esempio, quando viene applicata l'acidificazione diretta al [...]
L'etichettatura di origine obbligatoria per carne, latte e uova negli alimenti trasformati e nella ristorazione collettiva sarà implementata in Austria. Come annunciato dal Ministero dell'Agricoltura austriaco, queste nuove disposizioni sono state definite e ora [...]
