In un mercato alimentare che richiede sempre più prodotti alimentari più sani, l’intolleranza al lattosio rappresenta uno dei principali motori dell’espansione di prodotti alternativi a base vegetale. Tuttavia, alcuni consumatori appartenenti a questo [...]
Il mondo degli enzimi per l’industria alimentare è qualcosa di affascinante. I ruoli tecnologici svolti dagli enzimi sono molteplici: miglioramento del profilo sensoriale (sapore, colore, aroma) e della qualità generale, processi idrolitici specifici, e [...]
L’autore, Ricardo Cravero è un ingegnere chimico, laureato in Chimica e specialista in divulgazione e gestione della tecnologia presso l'Universidad Nacional del Litoral - Santa Fe, Argentina; dottore in ingegneria, menzione industriale, e [...]
Il settore lattiero-caseario si trova ancora una volta di fronte a nuove sfide. Le conseguenze della pandemia, la guerra russo-ucraina, le tensioni geopolitiche, lo squilibrio tra domanda e offerta, il clima eccezionale, [...]
L'automazione nelle trasformazioni casearie non è sempre attuabile, se pensiamo ai possibili approcci produttivi (artigianale, completamente manuale, manuale con alcune operazioni automatizzate, processi completamente automatizzati). Tuttavia, quando l'approccio specifico, le dimensioni degli [...]
Trattenere i componenti del latte non è solo un modo per rendere più sostenibile la lavorazione dei prodotti lattiero-caseari e per fornire ai consumatori una gamma più ampia di alimenti. È qualcosa che [...]
Design igienico, sostenibilità ambientale, efficienza produttiva: che stiate progettando un nuovo sito di trasformazione casearia o ristrutturando un impianto preesistente, questi tre pilastri saranno la chiave per una progettazione strategica dell'impianto.Norme specifiche in materia [...]
Molte sono i motivi alla base della separazione della crema: standardizzare e recuperare il contenuto di grasso, produrre latte scremato o parzialmente scremato, concentrare il grasso nei prodotti ad alto contenuto di grassi. [...]
Sicurezza alimentare e qualità alimentare sono due termini distinti; tuttavia, siamo consapevoli che questi due importanti pilastri sono interconnessi e che non è possibile avere prodotti di qualità senza lavorare sodo per la [...]
La popolazione mondiale sta crescendo e questa crescita significa anche una maggiore domanda di alimenti. Le nostre risorse non sono illimitate e siamo di fronte alla necessità di ridurre le perdite e gli [...]
